アミノ酸

アミノ さん 0 【アミノ 酸 】塩基性のアミノ基 -NH 2 と酸性のカルボキシル基 -COOH とをもつ有機化合物の総称 。タンパク質の構成単位で ，タンパク質を加水分解して得る 。アミノ基とカルボキシル基が同一の炭素原子に結合したα -アミノ酸が最も重要で ，タンパク質を構成するアミノ酸はすべてα -アミノ酸である 。グリシン アスパラギン グルタミン酸 リシンなどが代表的なもの 。 →蛋白質 （たんぱくしつ ）

アミノ酸発酵

アミノ さんはっこう ―はつかう 6 【アミノ 酸発酵 】微生物を培養して各種のアミノ酸を生産させること 。グルタミン酸発酵など 。