アントシアン

アントシアン 4 anthocyan 植物の花 葉 果実などに含まれる赤 青 紫などを呈する色素群の総称 。色素であるアントシアニジンとその配糖体のアントシアニンの両者を指す 。生体内では一般的に配糖体として存在する 。花青素 。