グリセリド

グリセリド 3 glyceride グリセリンと脂肪酸とのエステルの総称 。グリセリンは三価アルコールで ，エステル化された水酸基の数によってモノ ジ トリの三種のエステルが存在する 。油脂はトリグリセリドの混合物 。