乳化剤

にゅうか ざい ―くわ ― 3 【乳化剤 】乳化を容易にして安定に保つ物質 。多く界面活性剤が用いられる 。食品に添加されるものには ，マーガリンに用いるグリセリン脂肪酸エステルなどがある 。