交差汚染

こうさ おせん かう ―を ― 4 【交差汚染 】〔 cross contamination 〕調理済み食品や加工品が ，原材料や下処理をした材料と交わって汚染されること 。食品製造の過程で ，汚染された作業区域と清潔な作業区域の間で人や物の流れが交差することによって起こる場合をいうことが多い 。