差し水

さしみず ―みづ 2 【差 し 水 】（名 ）スル ① 水をつぎたすこと 。また ，その水 。② 川の水かさが少し増えること 。ヘボン 三版 ③ 井戸に外から水がしみこむこと 。また ，その水 。④ 豆類や麺類を茹 （ゆ ）でるとき ，沸騰後に加える冷水 。表面と内部の温度差が少なくなり ，早く茹で上がる 。びっくり水 。