核酸発酵

かくさん はっこう ―かう 5 【核酸発酵 】微生物を利用して核酸およびその関連物質を大量に生産する方法 。イノシン酸 （鰹節 （かつおぶし ）のうま味の成分 ）やグアニル酸 （椎茸のうま味の成分 ）などの食品添加物や医薬品を製造する 。