熟成

じゅくせい 0 【熟成 】（名 ）スル ① 十分に熟した状態になること 。② 〘化 〙 物質を適当な温度 条件の下で長時間放置して ，ゆっくりと化学変化を行わせたり ，生成するコロイド粒子の大きさを調整したりすること 。また ，溶液内化学反応の終了後 ，反応溶液をそのまま静かに放置し ，生成した極微細な沈殿 結晶を大きな沈殿 結晶にすること 。③ 発酵したものが熟すること 。特に味噌や酒などの味にうまみがでること 。なれ 。「味噌が ―する 」