発酵

はっこう ―かう 0 【発酵 ・醱 酵 】（名 ）スル ① 酵母や細菌などの微生物がエネルギーを得るために有機化合物を分解して ，アルコール類 有機酸類 二酸化炭素などを生成していく過程 。狭義には ，微生物が酸素の存在しない状態で ，糖類を分解してエネルギーを得る過程 。酒 味噌 醬油 チーズなどの製造などに古来利用されてきた 。② 頭の中で考えが芽生え ，次第に熟してくることのたとえ 。