酢酸発酵

さくさん はっこう ―かう 5 【酢酸発酵 】酸素の存在下で酢酸菌のはたらきによりエタノールから酢酸が生成する反応 。酒類が長時日のうちに酸味を帯びてくる現象はこれにあたる 。食酢の製造に利用 。