黒酢

くろず 0 【黒酢 】① 昆布または椎茸の黒焼きをすりつぶして酢を加えたもの 。刺身 膾 （なます ）などにかけて用いる 。② 米を原料に ，長時間かけて発酵 熟成させた酢 。糖とアミノ酸が反応してできた色素によって黒っぽい色になる 。