Webster's 1913 Dictionary
VELOUTE; SAUCE VELOUTE
VELOUTE; SAUCE VELOUTE Ve *lou `té ", n., or Sauce velouté. [F. velouté, lit. , velvety. ](Cookery )
Defn: A white sauce or stock made by boiling down ham, veal, beef, fowl, bouillon, etc. , then adding soup stock, seasoning, vegetables, and thickening, and again boiling and straining.
New American Oxford Dictionary
velouté
ve lou té |vəlo͞oˈtā ˌvəluˈteɪ | ▶noun a rich white sauce made with chicken, veal, pork, or fish stock, thickened with cream and egg yolks. ORIGIN French, literally ‘velvety. ’
Oxford Dictionary
velouté
velouté |vəˈluːteɪ | ▶noun [ mass noun ] a white sauce made from a roux of butter and flour with chicken, veal, or pork stock. ORIGIN French, literally ‘velvety ’.
French Dictionary
velouté
velouté , ée adj. et n. m. adjectif Qui a la douceur, l ’apparence du velours. : Une peau veloutée. SYNONYME doux ; satiné . nom masculin 1 Qualité de ce qui est doux au toucher. : Le velouté d ’un tissu. 2 Potage onctueux. : Un velouté d ’asperges.
velouteux
velouteux , euse adj. adjectif Qui a le toucher du velours. SYNONYME velouté .
The Wordsmith Dictionary